Boyabat’ta Kanlıca Mantarı’nın Turşusu Kuruluyor !
Sonbaharın gelmesiyle birlikte Boyabat’ın ormanlarında Kanlıca Mantarı bereketi yaşanıyor. Rengi, aroması ve kendine has lezzetiyle ilçenin vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olan bu mantar türü, artık sadece kızartmalarda veya mangalda değil, turşu olarak da sofralarda yerini almaya başladı.
Boyabatlı vatandaşlar, dağlardan topladıkları taze Kanlıca mantarlarını kış aylarında da tüketebilmek için geleneksel yöntemlerle turşuya dönüştürüyor. Her yıl Ekim ve Kasım aylarında başlayan mantar sezonu, bu kez mutfaklarda farklı bir hazırlık telaşına sahne oluyor.
Lezzetli Bir Yöresel Tarif
Vatandaşlar tarafından aktarılan tarife göre Kanlıca mantarları önce ayıklanıp bol suyla yıkanıyor, ardından küçük boyutluları turşuluk olarak ayrılıyor. Kaynayan suda kısa süre haşlanan mantarlar, soğuk suya alınarak “şoklanıyor”. Böylece mantarların dokusu bozulmadan diri kalması sağlanıyor.
Daha sonra mantarların üzerine tuz ekleniyor, ardından kavanozlara sivri biber, sarımsak ve limon tuzu eklenerek sıkıca basılıyor. Üzerine sirke dökülen mantarların en üstüne birkaç dal maydanoz konuluyor — bu sayede küflenme önleniyor ve fermente süreci sağlıklı şekilde tamamlanıyor.
Doğal ve Sağlıklı Bir Kış Hazırlığı
Boyabatlılar, Kanlıca mantarının yüksek besin değeri ve doğal yapısı sayesinde bu yöntemi hem lezzetli hem de sağlıklı buluyor. Kış aylarında sofralara renk katacak olan Kanlıca Mantarı Turşusu, bölgede hızla yaygınlaşan bir gelenek haline gelmiş durumda.
Vatandaşlar, “Artık mangalın yanında turşusunu da yapıyoruz, doğal bir lezzet kışın soframızda hazır oluyor.” diyerek memnuniyetlerini dile getiriyor.
Boyabat’ın Yeni Yöresel Lezzeti Olabilir
Kanlıca mantarı Boyabat çevresinde uzun yıllardır bilinen bir doğa ürünü olsa da, son dönemde turşu yapımıyla yeni bir yöresel lezzet haline gelme yolunda.
Yerel üreticiler ve ev hanımları, mantar turşusuna olan ilgiden memnun. Hatta bazı vatandaşlar, bu ürünün gelecekte Boyabat’a özgü coğrafi işaretli bir lezzet haline gelmesini umut ediyor.
Boyabat’ın sonbahar aylarında sofraları süsleyen lezzeti Kanlıca Mantarı, bu yıl sadece mangalda ya da tavada değil, turşu olarak da değerlendiriliyor.
Vatandaşlar, topladıkları Kanlıca mantarlarını geleneksel yöntemlerle turşuya dönüştürerek kış hazırlıklarını sürdürüyor.
Mantarlar haşlanıp tuz, sarımsak, biber, sirke ve limon tuzu ile kavanozlara basılıyor; üzerine maydanoz eklenerek muhafaza ediliyor.
Boyabatlılar, bu yöresel tarifi hem doğal hem de uzun ömürlü bir lezzet alternatifi olarak görüyor.
Kış sofralarında yerini alacak Kanlıca Mantarı turşusu, şimdiden büyük ilgi görüyor.
