"Boyabat Ezmesi" Resmen Tescillendi
Boyabat'ın yıllardır damaklarda iz bırakan yöresel lezzeti Boyabat Ezmesi, diğer adıyla "Boyabat Atomu", Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak resmen koruma altına alındı.
Boyabat Kaymakamlığı tarafından 21 Ağustos 2025 tarihinde yapılan başvuru, değerlendirme sürecinin tamamlanmasının ardından 19 Haziran 2026 tarihinde tescillendi. 1870 tescil numarası ile mahreç işareti alan Boyabat Ezmesi, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunacak.
Boyabat'ın Asırlık Lezzeti Koruma Altında
Yalnızca Boyabat'ta üretilen ve nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan Boyabat Ezmesi, yoğun kıvamı, kavrulmuş fındık aroması ve kendine özgü yapısıyla ilçenin en önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.
Halk arasında "Boyabat Atomu" olarak da bilinen ürün; fındık, ceviz, şeker ve su kullanılarak hazırlanıyor. Boyabat Ezmesini benzerlerinden ayıran en önemli özellik ise kavrulan fındığın modern makineler yerine taş dibeklerde dövülerek ezme haline getirilmesi. Bu yöntem sayesinde fındığın doğal yağı ve aroması korunurken ürüne kendine has kremsi, yoğun ve hafif pürüzlü bir kıvam kazandırılıyor.
Geleneksel üretim metoduna göre hazırlanan Boyabat Ezmesi, odun ateşinde kavrulan fındığın taş dibeklerde dövülmesi, şeker şurubuyla yoğrulması ve üzerine ceviz eklenerek şekillendirilmesiyle hazırlanıyor. Yaklaşık 25-30 gramlık porsiyonlar halinde paketlenen ürün, uygun koşullarda yaz aylarında 25-30 gün, kış aylarında ise 45-50 gün muhafaza edilebiliyor.
Denetimler Düzenli Olarak Yapılacak
Coğrafi işaretin korunması amacıyla üretim süreci, Boyabat Kaymakamlığı koordinasyonunda oluşturulan denetim komisyonu tarafından takip edilecek.
Denetim komisyonunda Boyabat Kaymakamlığı, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü, Boyabat Ziraat Odası ile Boyabat Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcileri yer alacak. Üretim aşamaları, kullanılan hammaddeler ve coğrafi işaret ambleminin doğru kullanımı yılda en az bir kez denetlenecek, gerekli görüldüğünde ilave denetimler de gerçekleştirilecek.
Boyabat'ın Marka Değeri Güçlenecek
Boyabat Ezmesinin coğrafi işaret tescili almasıyla birlikte, ilçenin gastronomi alanındaki marka değerinin daha da güçlenmesi bekleniyor. Tescil sayesinde hem geleneksel üretim yöntemi korunacak hem de ürünün taklit edilmesinin önüne geçilecek.
Yetkililer, coğrafi işaretin Boyabat'ın tanıtımına, yerel üreticilerin desteklenmesine ve gastronomi turizminin gelişmesine önemli katkılar sağlayacağını belirtti. Boyabat'ın simge lezzetlerinden biri olan Boyabat Ezmesi (Boyabat Atomu), bundan böyle resmi olarak coğrafi işaret güvencesiyle sofralardaki yerini almaya devam edecek.